Quy trình nhập và bảo quản thực phẩm tại bếp ăn trường học?

✅ Quy trình nhập và bảo quản thực phẩm tại bếp ăn trường học thường được thực hiện theo các bước nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng dinh dưỡng và sức khỏe cho học sinh. Sau đây là Quy trình nhập và bảo quản thực phẩm tại bếp ăn trường học? Bạn đọc có thể tham khảo?

Quy trình nhập thực phẩm trong trường học

Bước đầu phải Lựa chọn nhà cung cấp:

+ Trường học chỉ làm việc với các nhà cung cấp có giấy phép kinh doanh và chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

+ Các nhà cung cấp phải đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng của thực phẩm, có giấy tờ chứng minh nguồn gốc như hóa đơn, chứng từ.

Bước tiếp theo là Kiểm tra khi nhập thực phẩm:

✅ Khi thực phẩm được giao, nhân viên bếp ăn hoặc bộ phận quản lý sẽ tiến hành kiểm tra các tiêu chí như:

+ Chất lượng thực phẩm: Kiểm tra màu sắc, mùi vị, tình trạng tươi ngon.

+ Nhiệt độ bảo quản: Đối với thực phẩm đông lạnh, phải đảm bảo nhiệt độ phù hợp theo quy định.

+ Ngày sản xuất và hạn sử dụng: Đảm bảo không nhập các sản phẩm hết hạn hoặc gần hết hạn.

🔹 Nếu Thực phẩm không đạt yêu cầu sẽ bị từ chối nhận và trả lại cho nhà cung cấp.

Bước 3 là ghi chép và lưu trữ thông tin:

✅ Ghi nhận chi tiết về các lô hàng thực phẩm đã nhập, bao gồm tên nhà cung cấp, ngày nhập, loại thực phẩm, số lượng, và các thông tin liên quan khác để dễ dàng theo dõi và truy xuất nguồn gốc.

Quy trình bảo quản thực phẩm trong nhà trường

Phân loại và bảo quản thực phẩm:

+ Thực phẩm tươi sống (thịt, cá, hải sản): Được bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh (từ -18°C đến -20°C) để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

+ Thực phẩm khô (gạo, ngũ cốc, gia vị): Được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt và được đặt trong bao bì kín.

+ Rau, củ, quả: Được bảo quản ở nhiệt độ mát (từ 0°C đến 5°C) trong tủ lạnh hoặc kho mát, giúp giữ độ tươi ngon và dinh dưỡng.

+ Thực phẩm đã chế biến: Được lưu trữ trong tủ mát riêng biệt, đảm bảo tránh nhiễm chéo với thực phẩm tươi sống.

Thực hiện Kiểm tra định kỳ

+ Hàng ngày, nhân viên bếp sẽ kiểm tra tình trạng của thực phẩm bảo quản để đảm bảo không có dấu hiệu hỏng hóc, biến chất.

+ Đối với thực phẩm lưu kho lâu, cần có quy trình xoay vòng hàng hóa (FIFO – First In First Out), tức là sử dụng thực phẩm nhập trước, tránh tồn đọng lâu ngày.

Lưu mẫu thực phẩm để kiểm tra

+ Để đảm bảo an toàn, bếp ăn thường phải lưu mẫu các món ăn đã chế biến trong vòng 24-48 giờ, để phục vụ kiểm tra trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm.

Vệ sinh trong bảo quản thực phẩm trường học

Dụng cụ bảo quản thực phẩm

+ Tủ lạnh, tủ đông, tủ sấy khay công nghiệp, kệ bảo quản phải được vệ sinh định kỳ để tránh sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

+ Các bao bì, hộp đựng thực phẩm phải được đóng kín, tránh tiếp xúc với côn trùng hoặc tác nhân gây ô nhiễm.

Quy định vệ sinh cho nhân viên

+ Nhân viên phải đeo găng tay, khẩu trang khi tiếp xúc với thực phẩm và tuân thủ quy trình vệ sinh cá nhân chặt chẽ.

Ghi nhận và kiểm tra thực phẩm thường xuyên

Ghi sổ quản lý thực phẩm đã nhập

+ Mọi hoạt động nhập và bảo quản thực phẩm phải được ghi nhận đầy đủ vào sổ hoặc hệ thống quản lý của trường, giúp kiểm soát nguồn gốc và chất lượng thực phẩm.

Kiểm tra định kỳ thực phẩm nhập

+ Các cơ quan y tế hoặc quản lý vệ sinh thực phẩm có thể thực hiện kiểm tra định kỳ để đảm bảo bếp ăn tuân thủ đúng quy trình nhập và bảo quản thực phẩm.

✅ Việc lựa chọn nhà cung cấp, công ty chuyên về thực phẩm rất quan trọng, những quy trình nhập thực phẩm này được thực hiện nghiêm ngặt và khoa học sẽ giúp bếp ăn trường học đảm bảo rằng thực phẩm luôn an toàn, tươi ngon, và đạt chất lượng tốt nhất cho học sinh.